¿Que es el Mezcal?  ¿Que es el Tequila?                                             ENLISH

Para definir que es el Mezcal, primero debemos tomar las definiciones etimológicas del dialecto nahuatl, "Melt" e "Ixcalli" que significan "agave cocifo al horno". Por otra parte, tenemos la definición científica que esta registrada en la Norma Oficial Mexicana del Mezcal: "Bebida alcohólica obtenida por la destilación y la rectificación de los jugos, preparados directamente con los azúcares extraídos de cabezas maduras de agave, mismas que son previamente cocidas y sometidas a fermentación alcohólica ".

¿Cuál es la diferencia entre el Tequila y el Mezcal?
En el Tequila solo se usa Agave Azul, mientras que las diferentes variedades de agave pueden ser usadas hacer Mezcal. Por otra parte, el Tequila sólo puede contener el 51 % de agave, mientras que Mezcal debe ser hecho con un 100 % de agave. “El Tequila es un tipo de Mezcal y se nombre propio es Mezcla de Tequila”

¿Qué es la agave y de cual esta hecho Mezcal Jaral de Berrio?
La agave es el nombre por el cual se conoce al maguey, es una planta con un proceso de maduración de 8 a 12 años, y una vez utilizada, muere. El agave azul es usado para el Tequila. Espadin es la agave usado por la gente en Oaxaca producir a su Mezcal. En el Mezcal Jaral de Berrio, el maguey que se utiliza es el que por siglos ha crecido natural en la región, siendo dos veces mas grande y en tonos verdes.

¿Cómo se elabora el Mezcal?
Después de un período de maduración de 8 a 12 años, se jiman las pencas para dejar solamente las piñas. Estas son colocadas en un horno calentado con vapor. El proceso dura 3 días donde las piñas al finalizar, adquieren un color café oscuro. En este periodo el jugo se escurre hacia una pileta y se almacena. Las piñas cocidas se pasan a un molino de piedra (tahona), donde se cortan y acomodan para que realice la molienda. El jugo aquí extraído corre hacia las tinas de fermentación y el bagazo se separa. Se mezcla todo el jugo extraído en la vaporización y la molienda; y se adicionan fermentos. El producto obtenido de la fermentación pasa a los alambiques de olla para su destilación. El producto destilado llega a un condensador y a una tina en donde se verifican los grados de alcohol, y se pasa por los filtros para eliminar posibles contaminaciones.

¿Cuantos grados de alcohol contiene el Mezcal Jaral de Berrio?
Tiene 36 grados.

¿Qué es Denominación de Origen, que estados y municipios cuentan con ella?
El Mezcla, igual que el Cognac, el Champagne, el Porto, entre otras, solo es posible obtenerlo en una región. En la declaración de protección, Denominación de Origen Mezcal, se establece como regiones geográficas las comprendidas en los siguientes estados y municipios:
Los estados de Guerrero, Oaxaca, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas y posteriormente el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), otorga la denominación a los municipios de: San Felipe en el estado de Guanajuato y once municipios en el estado de Tamaulipas

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